پودوں پر مبنی حفاظتی اشیاء: خوردنی مسالے اصل میں کھانے میں ذائقہ اور خوشبو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مادے اینٹی بیکٹیریل اور حفاظتی خصوصیات بھی رکھتے ہیں جو متعدی مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتے ہیں اور کھانے کی شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔ ان مصالحوں میں لہسن، ادرک، سیچوان مرچ، لونگ، دار چینی، جائفل، ستارہ سونف اور سونف شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، لہسن کے عرق کا درجنوں بیکٹیریا اور فنگس پر مضبوط روک تھام اور جراثیم کش اثر ہوتا ہے جو کھانے کو خراب کرنے میں معاون ہوتے ہیں۔ allicin اہم فعال جزو ہے. ادرک کے عرق میں موجود Terpenoids کے بھی مضبوط جراثیم کش اثرات ہوتے ہیں۔
مائکروبیل-بیسڈ پریزرویٹوز: مائکروبیل-ماخوذ بائیو پریزرویٹوز اینٹی مائکروبیل مادے ہیں جو مائکروبیل میٹابولزم کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں، بنیادی طور پر نامیاتی تیزاب، پولی پیپٹائڈس، یا پیشگی پیپٹائڈس۔ ان کے عمل کے طریقہ کار میں بنیادی طور پر خلیے کی جھلی میں مائکرو پورس کی تشکیل شامل ہوتی ہے، جس سے خلیے کی جھلی کی پارگمیتا میں اضافہ ہوتا ہے اور توانائی کی پیداوار کے نظام میں خلل پڑتا ہے، اس طرح مائکروبیل کی نشوونما کو روکتا ہے۔ فی الحال عالمی سطح پر منظور شدہ اور بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے مائکروبیل پرزرویٹوز میں نسین، کوجک ایسڈ، اور ناٹامائسن شامل ہیں، فرمینٹیشن انجینئرنگ کی تمام اہم مصنوعات۔
جانوروں سے ماخوذ حیاتیاتی تحفظات جو موجودہ تحقیق میں کثرت سے رپورٹ کیے گئے ہیں ان میں کیڑے کے جراثیم کش پیپٹائڈس، چائٹوسن، اور پروٹامین سلفیٹ شامل ہیں۔
